In tre ore, 10 ricette per primi piatti da cucinare al volo!
1 lezione
Costo 60 Euro
FINGER FOOD
Stuzzichini e sfiziosità per il tuo happy hour.
2 lezioni
Costo 120 euro
FRITTATE
Nulla di tradizionale..idee innovative per gustose frittate.
1 lezione
Costo 60 euro
I FRITTI
Carne, pesce, verdura, frutta. Vari tipi di pastelle e grassi di fittura.
1 lezione
Costo 60 euro
I FUNGHI
Varie tipologie di funghi, dalla pulizia alla realizzazione di un menù completo.
1 lezione
Costo 60 euro
LA CUCINA INDIANA
Un menù completo con i sapori speziati dell’India.
1 lezione
Costo 60 euro
LA CUCINA VEGETARIANA
L’alternativa alla classica cucina, vista attraverso la leggerezza e la solubrità di ricette vegetariane.
2 lezioni
Costo 120 euro
LA PASTA RIPIENA
Dall’impasto della sfoglia alla realizzazione a mano di lasagne, tortelli, ravioli e molto altro, con utlizzo di ripieni tradizionali ma anche alternativi, abbinando il condimento giusto.
2 lezioni
LA ZUCCA
Dall’antipasto al dessert, la zucca può essere protagonista assoluta della tavola.
1 lezione
Costo 60 euro
LE CARNI BIANCHE
Ormai giornalmente sulle nostre tavole, le carni bianche sono ingredienti base.Obiettivo della lezione e’ quello di trasformare un petto di pollo o una coscia di coniglio in un succolento secondo piatto.
1 lezione
Costo 60 euro
LE CASTAGNE
Dall’antipasto al dessert, la catsgna permmette di realizzare piatti di gusto salato o dolce.
1 lezione
Costo 60 euro
MENU’ DI NATALE
Un menù completo per il vostro Natale, con ricette della tradizione e non.
1 lezione
Costo 60 euro
MENU’ DI SAN VALENTINO
Ricette di Afrodite..per far innamorare.
1 lezione
Costo 60 euro
POLPETTONI E POLPETTINE
Di carne,di pesce o di verurdure..al forno o fritte…tante ricette sfiziose della tradizione e non.
2 lezioni
Costo 120 euro
I RISOTTI
Dalla storia del riso alla preparazione di ricette tradizionali ed innovative, con l’utilizzo di differenti tipologie di riso e metodi di cottura.
2 lezioni
Costo 120 euro
TORTE SALATE
Nuove idee per torte salate..un’ottima alternativa agli antipasti o addirittura ai secondi.
1 lezione
Costo 60 euro
VERDURE RIPIENE
Dai fiori di zucca ai carciofi, dalle zucchine alle lattughe, le verdure si possono riempire e trasformarsi in gustosi antipasti o secondi piatti.
1 lezione
Costo 60 euro
PIZZE E FOCACCE
L’importanza della lievitazione, degli impasti e della cottura per la preparazione di pizze, focacce e…..
2 lezioni
Costo 120 euro
CORSO SULL’OLIO
Mentre la cultura del vino ha fatto negli ultimi anni importanti passi avanti tra gli appassionati del «buon bere» e tra i professionisti della ristorazione, molta strada c’è da fare ancora per quanto riguarda la cultura dell’olio d’oliva.
La Bergamasca – e la pianura Padana in generale – hanno in passato privilegiato il burro rispetto all’olio d’oliva, tendenza che oggi si è modificata a favore dell’olio, ritenuto giustamente più salutare per una serie di motivi. Per una maggiore cultura dell’olio in cucina, l’Associazione Cordon Bleu di Bergamo ha organizzato nel mese di maggio 2010 un corso sull’olio extravergine d’oliva.
Il corso e’ stato tenuto dall’esperto Marco Antonucci, unico iscritto della provincia di Bergamo nell’elenco nazionale dei tecnici ed esperti in oli di oliva. Le lezioni sono state quattro (costo totale 70 euro) e comprendono, oltre alla parte teorica, anche degustazioni, visita a un oliveto e a un frantoio.
Questo il programma.
1° incontro - Presentazione del corso. Origine e diffusione dell’olio e dei suoi frutti; classificazione merceologica e legislazione. Elementi di fisiologia del gusto e dell’olfatto; introduzione all’assaggio: vocabolario specifico. Parametri organolettici ed analitici dell’olio extravergine di oliva. Prova pratica di degustazione (8 oli).
2° incontro - I fattori di qualità: clima, terreno, impianto, scelta varietale, cure colturali, epoca di raccolta, modalità di raccolta, conservazione delle olive. I sistemi e le fasi critiche della frangitura, trattamento conservazione e confezionamento dell’olio, il mercato degli oli d’oliva. Vocabolario specifico: i difetti. Prova pratica di degustazione (6/8 oli).
3° incontro - L’olio di oliva come sostanza grassa: generalità sui gliceridi, composizione acidica dell’olio in relazione con altri grassi; la frazione insaponificabile. Le etichette; la produzione regionale italiana e nel mondo; la DOP. Utilizzo dell’olio d’oliva in cucina. Elementi biologici e nutrizionali dell’olio d’oliva e fattori qualitativi. Vocabolario specifico: i pregi. Prova pratica di degustazione (6/8 oli).
4° incontro - Visita ad un oliveto accompagnati da un tecnico di campo. Visita ad un frantoio a ciclo continuo accompagnati dal frantoiano. Avvertenze per l’acquisto. Qualità nutrizionali dell’olio extravergine. Prova pratica di degustazione (oli del frantoio).
Corsi monotematici
DIECI PRIMI AL VOLO
In tre ore, 10 ricette per primi piatti da cucinare al volo!
1 lezione
Costo 60 Euro
FINGER FOOD
Stuzzichini e sfiziosità per il tuo happy hour.
2 lezioni
Costo 120 euro
FRITTATE
Nulla di tradizionale..idee innovative per gustose frittate.
1 lezione
Costo 60 euro
I FRITTI
Carne, pesce, verdura, frutta. Vari tipi di pastelle e grassi di fittura.
1 lezione
Costo 60 euro
I FUNGHI
Varie tipologie di funghi, dalla pulizia alla realizzazione di un menù completo.
1 lezione
Costo 60 euro
LA CUCINA INDIANA
Un menù completo con i sapori speziati dell’India.
1 lezione
Costo 60 euro
LA CUCINA VEGETARIANA
L’alternativa alla classica cucina, vista attraverso la leggerezza e la solubrità di ricette vegetariane.
2 lezioni
Costo 120 euro
LA PASTA RIPIENA
Dall’impasto della sfoglia alla realizzazione a mano di lasagne, tortelli, ravioli e molto altro, con utlizzo di ripieni tradizionali ma anche alternativi, abbinando il condimento giusto.
2 lezioni
LA ZUCCA
Dall’antipasto al dessert, la zucca può essere protagonista assoluta della tavola.
1 lezione
Costo 60 euro
LE CARNI BIANCHE
Ormai giornalmente sulle nostre tavole, le carni bianche sono ingredienti base.Obiettivo della lezione e’ quello di trasformare un petto di pollo o una coscia di coniglio in un succolento secondo piatto.
1 lezione
Costo 60 euro
LE CASTAGNE
Dall’antipasto al dessert, la catsgna permmette di realizzare piatti di gusto salato o dolce.
1 lezione
Costo 60 euro
MENU’ DI NATALE
Un menù completo per il vostro Natale, con ricette della tradizione e non.
1 lezione
Costo 60 euro
MENU’ DI SAN VALENTINO
Ricette di Afrodite..per far innamorare.
1 lezione
Costo 60 euro
POLPETTONI E POLPETTINE
Di carne,di pesce o di verurdure..al forno o fritte…tante ricette sfiziose della tradizione e non.
2 lezioni
Costo 120 euro
I RISOTTI
Dalla storia del riso alla preparazione di ricette tradizionali ed innovative, con l’utilizzo di differenti tipologie di riso e metodi di cottura.
2 lezioni
Costo 120 euro
TORTE SALATE
Nuove idee per torte salate..un’ottima alternativa agli antipasti o addirittura ai secondi.
1 lezione
Costo 60 euro
VERDURE RIPIENE
Dai fiori di zucca ai carciofi, dalle zucchine alle lattughe, le verdure si possono riempire e trasformarsi in gustosi antipasti o secondi piatti.
1 lezione
Costo 60 euro
PIZZE E FOCACCE
L’importanza della lievitazione, degli impasti e della cottura per la preparazione di pizze, focacce e…..
2 lezioni
Costo 120 euro
CORSO SULL’OLIO
Mentre la cultura del vino ha fatto negli ultimi anni importanti passi avanti tra gli appassionati del «buon bere» e tra i professionisti della ristorazione, molta strada c’è da fare ancora per quanto riguarda la cultura dell’olio d’oliva.
La Bergamasca – e la pianura Padana in generale – hanno in passato privilegiato il burro rispetto all’olio d’oliva, tendenza che oggi si è modificata a favore dell’olio, ritenuto giustamente più salutare per una serie di motivi. Per una maggiore cultura dell’olio in cucina, l’Associazione Cordon Bleu di Bergamo ha organizzato nel mese di maggio 2010 un corso sull’olio extravergine d’oliva.
Il corso e’ stato tenuto dall’esperto Marco Antonucci, unico iscritto della provincia di Bergamo nell’elenco nazionale dei tecnici ed esperti in oli di oliva. Le lezioni sono state quattro (costo totale 70 euro) e comprendono, oltre alla parte teorica, anche degustazioni, visita a un oliveto e a un frantoio.
Questo il programma.
1° incontro - Presentazione del corso. Origine e diffusione dell’olio e dei suoi frutti; classificazione merceologica e legislazione. Elementi di fisiologia del gusto e dell’olfatto; introduzione all’assaggio: vocabolario specifico. Parametri organolettici ed analitici dell’olio extravergine di oliva. Prova pratica di degustazione (8 oli).
2° incontro - I fattori di qualità: clima, terreno, impianto, scelta varietale, cure colturali, epoca di raccolta, modalità di raccolta, conservazione delle olive. I sistemi e le fasi critiche della frangitura, trattamento conservazione e confezionamento dell’olio, il mercato degli oli d’oliva. Vocabolario specifico: i difetti. Prova pratica di degustazione (6/8 oli).
3° incontro - L’olio di oliva come sostanza grassa: generalità sui gliceridi, composizione acidica dell’olio in relazione con altri grassi; la frazione insaponificabile. Le etichette; la produzione regionale italiana e nel mondo; la DOP. Utilizzo dell’olio d’oliva in cucina. Elementi biologici e nutrizionali dell’olio d’oliva e fattori qualitativi. Vocabolario specifico: i pregi. Prova pratica di degustazione (6/8 oli).
4° incontro - Visita ad un oliveto accompagnati da un tecnico di campo. Visita ad un frantoio a ciclo continuo accompagnati dal frantoiano. Avvertenze per l’acquisto. Qualità nutrizionali dell’olio extravergine. Prova pratica di degustazione (oli del frantoio).